La cucina sarda è una cucina antica, piena di storia e cultura, ricca di tradizioni e sapori forti e pungenti. Una cucina che nasce nelle zone boschive dell’entroterra e quindi di tradizione agro pascolare, che solo più tardi ha conquistato anche le coste e ha ampliato i piatti aggiungendo i preziosi frutti provenienti dal mare, facendo le sue meravigliose spiagge.
Molti dei piatti tradizionali sono nati dalla necessità dei pastori di allontanarsi per periodi lunghi da casa e portare con loro cibo che potesse mantenersi sia con il caldo che con il freddo, che fosse nutriente e facile da trasportare. E questo è uno dei motivi per cui nelle ricette sarde c’è una grande varietà di insaccati e formaggi.
I piatti tipici della cucina sarda
Nei piatti tipici della cucina sarda ci sono alcuni ingredienti principali che variano a seconda della regione in cui vi trovate.
Tra le pietanze e gli ingredienti più conosciuti e amati della Sardegna ci sono:
• Il pane: c’è il pane carasau, chiamato anche carta di musica, un pane sottilissimo che cambia nome a seconda di come viene condito. Poi c’è il pane per i matrimoni, il pane a forma di gallo per gli ospiti, quello bucato al centro che veniva trasportato con il bastone.
• Il formaggio: qui la varietà è molta. Famoso il casu marzu il formaggio con i vermi. Poi ci sono la fresa, il cagliu caprino, il caciocavallo, il fiore sardo, il pecorino sardo e le ricotte fresche.
• Il pesce: si fa un grande uso di alimenti come le bottarghe di tonno e muggine, il cuore e la ventresca di tonno. Insieme al pesce azzurro e all’aragosta dell’isola Rossa.
• La carne: il maiale è al centro delle ricette tradizionali. Il sanguinaccio dolce e quello amaro (sambene dulche e il sambene rassu), le salsicce aromatizzate. Ma anche i prosciutti di cinghiale, frattaglie di capretto e agnello.
• La pasta: la pasta ha forme diverse (maccarones, i malloreddus, le lorighittas), spesso è ripiena di formaggio e verdure o carne e patate come le culurgiones di semola. E poi ci sono le tipiche impanadas, strisce di pasta all’uovo con ripieni di carne.
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